抓炒里脊的做法,抓炒里脊怎么做好吃,抓炒里脊的家常做法
文章简介：我新学的一道菜叫抓炒里脊！听说这是一道宫廷菜哦，曾经连老佛爷慈禧也吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。
【材料】里脊肉200克。
【调料】植物油、酱油、米酒、淀粉、白醋、盐、糖、香油、葱末、姜末各适量。
【做法】
1.里脊肉洗净，切片，放入碗中加酱油、米酒拌匀，并均匀沾裹淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用。
2.锅中留两大匙油烧热，爆香葱、姜，倒入白醋、盐、糖，勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。
【提示】
1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
2、抓炒是抓和炒相结合，快速地炒，将主料挂糊，过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
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