蒜泥白肉的做法,蒜泥白肉怎么做好吃,蒜泥白肉的家常做法
文章简介：不知道你们有没听说过一款经典的川菜叫做蒜泥白肉，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肉香浓郁。在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。做蒜泥白肉，要选择农家养的肥猪也就是土猪肉，味道才会甘香可口，有肉香味。部位一般选择后臀肉或者五花肉，太瘦了不够香，太肥了又怕腻，所以，材料的选择很关键。有了合适的猪肉，配以调味的蒜泥，这道菜就成功了。
【材料】猪臀肉500克、大蒜50克。
【调料】酱油、冰糖、红油、大料、盐、味精各适量。
1.猪臀肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出用餐巾纸擦干水分，切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
2.大蒜切末，加盐和煮过猪肉的冷汤调成稀糊状，做成蒜泥待用。
3.酱油中加入冰糖、大料，在小火上熬成浓稠状，加味精做成酱料待用。
4.将蒜泥、酱料、红油对成味汁，淋在肉 片上即可。
【友情小提示】
做这道川味凉菜关键就在调味上。在制作酱料时，一定要放入冰糖，这样味道才够棒。如果没有冰糖，可以拿绵白糖代替，不过味道可就会打点折扣了。
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