茄子是一种非常常见的食材，营养价值丰富，有丰富的维生素P，这是一种可以增强细胞粘着力的物质，多吃还能够增强习惯弹性，预防脑出血。茄子皮中维生素营养含量很高，里面有丰富的胆碱和龙葵碱，因此不建议去皮食用。多吃茄子还能预防痛经。
茄子虽然优点很多，但是做起来却有一个很大的缺点，那就是吸油，炒过茄子的人都知道茄子非常吃油，炒着中途有时候还需要额外加食用油，让原本很健康的食材变成了吸满油脂的不健康菜肴，蒸茄子虽然健康但是口味却很单调。
其实在炒茄子之前只需要一招，就能让茄子吃油量下降，一点油就能超出美味的茄子。

少油版肉末茄子
【食材】
长茄子两根，青椒一个，葱姜蒜，老干妈，肉末，醋，糖，盐，淀粉

【做法】
1. 茄子洗净之后切长条，然后用盐腌制一，这一步就是茄子不吸油的第一步，茄子之所以会吸油就是因为需要大量的油让茄子变软，腌制后的茄子已经变软并且水分充足，就不需要再吸油才能变熟了。

2. 腌制十分钟之后，茄子会出很多汁水，用手攥干，放在一旁备用，青椒切丝

3. 将锅里放少量的油，然后下如葱姜蒜末爆香。

4. 放入肉末炒制变色之后，加一勺老干妈或者是郫县豆瓣酱，之后放入茄子快速翻炒。

5. 加入青椒丝，加入适量的糖和醋进行调味，最后来一点盐出锅即可。

6.茄子在炒的时候还会出汁，所以不用加水，想让茄子软烂的话，可以加点水焖煮2分钟。加水淀粉勾芡即可。

这道菜可以说是米饭杀手，上桌之后绝对是受欢迎的菜品，并且这样做只需要一点点油就能吃到美味的茄子。